Chorrillana con papas rústicas

Paso a paso

• 1.

  Prepara la carne y la cebolla: Corta la carne en tiras pequeñas y condiméntala con sal, orégano, comino y pimienta. Luego corta la cebolla en juliana, procurando que las tiras no queden demasiado gruesas para que se cocinen de manera pareja.

• 2.

  Agrega los huevos: Baja un poco el fuego, añade los huevos directamente a la sartén y revuelve suavemente para integrarlos con la carne y la cebolla. Cocina solo hasta que los huevos estén cuajados, pero todavía jugosos, para que la mezcla no quede seca.

• 3.

  Prepara las papas: Lava bien las papas y córtalas en bastones,con cáscara. Luego sécalas muy bien con papel absorbente, ya que esto ayuda a que queden más doradas y crujientes al freírlas.

• 4.

  Fríe las papas: Calienta abundante aceite en una sartén profunda u olla, idealmente a 180 °C. Fríe las papas por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, o hasta que estén doradas. Luego retiralas y déjalas unos minutos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

• 5.

  Monta la chorrillana: Distribuye las papas fritas en una fuente grande o en platos individuales. Encima agrega la mezcla caliente de carne, cebolla y huevo, procurando repartirla de manera pareja.

• 6.

  Sirve y a comer: Espolvorea perejil fresco picado sobre la chorrillana y sirve de inmediato, mientras las papas siguen crujientes y la mezcla de carne está caliente.